Le petit chaperon rouge

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Vous n'êtes pas sans savoir que la forêt landaise regorge de champignons.
Ne rêvez pas, nous ne vous dévoilerons pas nos petits coins secrets.
Mais si vous vous aventurez dans notre belle région et plus précisément à Mimizan, avant de mettre tous vos champignons dans le même panier, écoutez les recommandations du pharmacien.
En cas de doutes faites comme le petit chaperon rouge, allez le consulter, et prenez soin de ne pas mélanger les bons champignons (nous on adore les cèpes, les coulemelles, les chanterelles et les girolles... en omelettes ou avec des pates) avec les mauvais ou ceux que vous ne connaissez pas.
Puisque vous êtes sages et que c'est bientôt Noël, voici une de nos recettes préférées :

Pavé de bœuf de chalosse snacké, sauce au foie gras et cèpes frais

Pour 6 pers :

  • 6 pavés de bœuf de chalosse IGP / Label Rouge
  • 1 kg de cèpes ultra frais
  • Un bocal de 180 gr de foie gras de canard fermier des Landes IGP / Label Rouge
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 c à soupe de Maïzena
  • Persillade
  • Huile
  • Sel / poivre

Étape n° 1

Pour la sauce au foie gras
Découper le foie en morceaux et les faire fondre dans une casserole. Pendant ce temps, dans un bol, délayer à la fourchette la maïzena dans la crème liquide. Lorsque le foie est fondu, ajouter la crème et remuer à la cuillère en bois jusqu’à ce que la sauce se lie et s’épaississe. Passer la sauce au chinois en mélangeant énergiquement pour retirer les morceaux de foie non fondus. Remettre sur le feu. Retirer la couche supérieure de graisse fondue au papier absorbant ou à la cuillère à soupe. Mélanger et ajouter un peu de lait pour obtenir la consistance souhaitée.

Étape n° 2

Taillez vos cèpes à la mandoline ou au couteau, un peu épais.
Sur un grill, marquez votre viande selon la cuisson qui vous convient. Maintenez au chaud dans un papier alu et laissez reposer la viande qq minutes avant de la servir. Assaisonnez au moment de servir.

Étape n° 3

Dans une poêle bien chaude, faites fondre une cuillère à soupe de graisse de canard, ajoutez 2 cuillères à soupe de persillade ou beurre persillé et faites revenir brièvement vos cèpes. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Retrouvez pleins de recettes landaises sur http://www.qualitelandes.com/

 

 

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